Редактор: А Каганова Москва, 1956 год Государственное торговое издательство Издательский переплет Сохранность хорошая Сборник являлся основным руководящим документом в отношении рецептур для питаахкдения рабочих и студентов Материалы Сборника ориентируют практических работников в первую очередь на обслуживание потребителей скомплектованными завтраками, обедами и ужинами Но наряду с этим потребителям предоставляется возможность и свободного выбора блюд В соответсбеуъятвии с задачами, поставленными при разработке Сборника, он состоит из двух основных разделов и приложений В первом разделе даны общие положения по построению рационального питания; в остальных разделах приведены рецептуры на блюда, дана технология их приготовления и способы обработки сырья В приложениях к Сборнику помещен нормативный материал по расходу сырья, выходам полуфабрикатов и готовых изделий, нормы взаимозаменяемости отдельных продуктов и перечень блюд, в котором указан их боюяэхимический состав и калорийность.